Dieta do Diabetes

O que é confeitaria isomalte e como trabalhar com ela na culinária?

Pela primeira vez, os cientistas obtiveram isomalte no laboratório por volta dos 60 anos, sintetizando-o a partir da sacarose obtida da beterraba. Esta substância está presente na composição de amido, cana, mel e beterraba, dos quais na maioria das vezes produzem açúcar comum.

O isomalte é usado para a fabricação da maioria dos xaropes médicos, bem como dentifrícios, uma vez que os medicamentos devem ser igualmente adequados para diabéticos e pessoas sem essa doença. O suplemento tem um baixo teor calórico, com 2,4 gramas de calorias por grama. E esse é outro fator que justifica a demanda por isomalte em diabéticos.

Em um estudo minucioso desta substância, não apenas propriedades úteis foram identificadas, mas também partes que poderiam prejudicar o corpo.

Propriedades úteis e manifestações negativas

  • A aparência de uma sensação de saciedade e enchendo o estômago, como pertence à classe de prebióticos e tem as propriedades de fibra vegetal e, portanto, funciona como um lastro.
  • Um obstáculo para a ocorrência de cárie e manutenção de uma microbiota saudável na boca.
  • Metabolismo melhorado.
  • O efeito benéfico no trato gastrointestinal e a recuperação de enzimas.
  • Manter um nível normal de acidez no corpo.

Como tal, manifestações negativas após tomar isomalte ocorrem apenas em caso de não conformidade com a dosagem da substância. Quando tomado em sua forma pura no curso da terapia, apenas um médico especialista pode prescrever uma dose diária, com base nos parâmetros individuais do corpo. Aumentar ou diminuir a quantidade de uma substância neste caso é estritamente proibido.

Um subsídio diário normal para um produto é de 25 gramas para uma criança e não mais de 50 gramas para um adulto. O uso excessivo de suplementos às vezes causa:

  1. reações alérgicas;
  2. náusea;
  3. vômito;
  4. inchaço;
  5. diarréia

Por que o isomalte é uma ótima opção para diabéticos? Os carboidratos contidos no isomalte são pouco absorvidos pelos intestinos. Portanto, os diabéticos usam-no como um análogo do açúcar.

Isolmat é contra-indicado em casos raros, mas há algum. Estes incluem:

  • gravidez tardia ou tardia;
  • doenças genéticas associadas ao diabetes mellitus;
  • problemas com os órgãos digestivos.

Para crianças, o isomalte não é recomendado, mas é permitido em pequenas doses, pois pode contribuir para o desenvolvimento de reações alérgicas.

Onde posso encontrar isomalte na pastelaria?

No negócio de pastelaria, a isomalite é procurada para a produção de caramelo, goma de mascar, drageias, balas, etc.

Confeiteiros também usá-lo para bolos e doces, como é excelente para a formação de decorações comestíveis complexas.

Não se parece com açúcar na aparência, desde que não tenha uma matiz marrom e impeça a deformação dos elementos decorativos.

O isomalte também aprendeu a fazer chocolate.

Além do adoçante, contém cafeína, vitamina B, antioxidantes e muitos outros oligoelementos que afetam beneficamente os processos no cérebro e no sistema nervoso central, além de prevenir a formação de coágulos sanguíneos.

Como trabalhar com isomalte?

O isomalte é produzido sob a forma de pó, grânulos ou bastões. Em temperaturas acima de 40 graus, ele derrete, mas não racha e não escurece, mas permanece transparente, ao contrário do açúcar comum.

Receitas incontáveis ​​usando isomalte não perderam sua popularidade por muitos anos. Além disso, além de receitas complexas, existem muito simples, por exemplo, chocolate diabético.

Ele precisa de alguns grãos de cacau dietéticos, leite e cerca de 10 gramas de isomalte. Se desejado, é possível adicionar nozes, canela ou vanilina. Tudo isso é necessário para misturar e colocar em um ladrilho especial para que a massa engrosse. Depois disso, deixe-a ficar de pé. Diariamente comer esse chocolate não pode ser mais de 30 gramas. Após uma semana de uso, você deve parar por alguns dias para evitar o vício em substância.

Outra receita comumente usada é uma receita de torta de cereja diabética. Para a preparação vai precisar de farinha, ovo, sal e isomalte. Misture todos os ingredientes até ficar completamente homogêneo. Adicione as cerejas sem caroço e, se desejar, as raspas de limão. Depois disso, asse no forno até ficar cozido. Não é aconselhável experimentar este prato quente, logo após retirá-lo do forno para permitir a sua refrigeração.

Bem, a terceira receita simples e mais importante é chamar geléia de cranberry sem açúcar com isomalte. De antemão, as bagas lavadas e desintegradas devem ser passadas por uma peneira fina ou batidas com um liquidificador, adicionar uma colher de sopa de isomalte e depois verter tudo com um copo de água. Em uma tigela separada, mergulhe a gelatina, não mais que 20 gramas.

É necessário ferver a massa e segurá-la no fogo por algum tempo. Em seguida, retire do fogo e misture a gelatina com as bagas. Misture bem até que os pedaços de gelatina estejam completamente dissolvidos. Despeje em formas, deixe esfriar e coloque na geladeira para que a gelatina congelasse. A dose diária deve ser uma dose.

Resumindo, podemos concluir que, sujeito às regras da norma e contra-indicações, tomar isomalte com qualquer tipo de diabetes só beneficiará o organismo.

Sobre o isomalte descrito no vídeo deste artigo.

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