Dieta do Diabetes

Índice glicêmico de mingau

Mingau é uma das principais fontes de carboidratos benéficos para diabetes. Ao contrário dos doces, este produto nutre o corpo com fibras, o que contribui para a lenta liberação de açúcares e sua absorção gradual no sangue. Os cereais devem ser a base do menu do diabético, porque eles praticamente não contêm gorduras e amido prejudiciais. Além disso, muitos cereais têm um índice glicêmico moderado (IG) com um valor nutricional suficientemente alto.

Trigo mourisco

O mingau de trigo sarraceno é tradicionalmente considerado muito útil para diabéticos. É rico em vitaminas, micro e macro elementos, aminoácidos. O uso regular deste produto ajuda a saturar o corpo com valor biológico e nutrientes. O índice glicêmico de trigo sarraceno na forma seca é de 55 e, no fervido, é de apenas 40. A diferença nos indicadores é explicada pelo fato de que, ao cozinhar crupe, ele absorve uma grande quantidade de água, que não tem conteúdo calórico.

Para as pessoas com diabetes, o trigo mourisco é necessário principalmente devido ao alto conteúdo de tais compostos:

  • arginina (um aminoácido essencial que converte a insulina na forma ativa e ajuda a desempenhar melhor sua função principal - diminuir o nível de açúcar);
  • fibra grossa (regula a atividade motora do intestino e retarda o processo de divisão de carboidratos no sangue).

Nas lojas, o trigo mourisco pré-frito é mais comum, que durante o tratamento térmico perde alguns de seus componentes valiosos. Claro, pode ser comido, mas se possível, é melhor dar preferência a cereais crus (tem cor verde). É necessário cozinhá-lo da mesma maneira que os cereais torrados comuns, mas o trigo-mourisco fervido se torna muito mais rico em vitaminas, aminoácidos e fibras. O índice glicêmico de papas de diferentes tipos de trigo mourisco não é diferente.

Para preservar a quantidade máxima de substâncias úteis, o trigo mourisco verde pode ser germinado, não cozido, e consumido com saladas de vegetais.

A tabela geral com a informação sobre os índices glycemic de vários cereais em comparação dá-se abaixo.

Índices glicêmicos e valor nutricional dos cereais

Mingau: qual melhor escolher?

Farinha de aveia em escala industrial é feita em 2 versões:

  • cozimento rápido (não precisa ser cozido, apenas despeje água fervente por alguns minutos);
  • clássico, exigindo cozinhar.

Do ponto de vista dos benefícios para o corpo e o teor de fibras, o mingau definitivamente ganha, que deve ser fervido, uma vez que seus grãos não são submetidos a processamento significativo e, portanto, retêm um máximo de propriedades valiosas. Aveia sem cozinhar também contém vitaminas, oligoelementos e carboidratos benéficos, mas tem um índice glicêmico mais alto (cerca de 60) do que grãos tradicionalmente cozidos na água (40-45). É impossível envolver-se em tais flocos no diabetes, embora o consumo frequente de qualquer farinha de aveia não seja recomendado nem mesmo a pessoas saudáveis, devido à sua capacidade de “lavar” o cálcio do corpo.


Farinha de aveia instantânea são flocos finos que já foram cozidos no vapor, então eles não precisam ser cozidos.

Pshenka

O índice glicêmico de mingau de milho é médio, portanto, de vez em quando este prato pode aparecer na dieta do diabético. Vitaminas que compõem o trigo, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, melhoram o estado da pele e aceleram o metabolismo do corpo. É importante não combinar este produto com outros pratos ricos em carboidratos (sua combinação com o pão é especialmente prejudicial).

Se um paciente com diabetes mellitus tem redução da função da tireóide (hipotireoidismo), então é melhor recusar o uso de painço. Isso retarda o processo de absorção de iodo, que é necessário para o tratamento desta patologia. Pacientes com gastrite e úlcera péptica do trato gastrintestinal também não devem se deixar levar por esse mingau, pois pode provocar exacerbações de processos inflamatórios.

Mingau de trigo

Devido ao alto índice glicêmico, este mingau não é um líder na demanda por diabetes. Em uma forma altamente fervida, seu IC pode ser reduzido a 60 unidades e (com a aprovação do endocrinologista) às vezes pode ser ingerido dessa forma. A quantidade de água deve ser tal que o prato se assemelha a uma sopa em vez de um mingau (isso reduz a quantidade de carboidratos no cereal de trigo, mas, na verdade, as qualidades gustativas não mudam para melhor).

Mingau de ervilha

O mingau de ervilha GI é de apenas 35, o que permite seu uso na dieta com a frequência que o paciente deseja. Entre o grande número de seus componentes biologicamente valiosos deve ser alocado arginina. Este é um aminoácido muito útil que tem tal efeito no corpo de um diabético:

  • restaura o funcionamento normal do fígado;
  • limpa o sangue e acelera a eliminação de toxinas do corpo;
  • "faz" a sua própria função de insulina melhor do que indiretamente reduz o açúcar no sangue.

É melhor cozinhar este mingau em água com um mínimo de sal e especiarias e uma pequena quantidade de manteiga. Mingau retarda o processo de divisão de carboidratos e regula suavemente o nível de glicose na corrente sanguínea de uma pessoa. É nutritivo, devido a que por muito tempo dá uma sensação de saciedade.


Mingau de ervilha melhora a visão e melhora o humor de uma pessoa, dando-lhe uma onda de força e energia

Com cautela, deve ser comido por aquelas pessoas que muitas vezes estão preocupadas com o inchaço, como a ervilha aumenta este processo.

Perlovka

O mingau de cevada é preparado a partir de grãos de cevada, que são submetidos a limpeza e polimento em vários estágios. Pode ser consumido em diabetes mellitus, uma vez que o seu IG em uma forma soldada varia dentro de 30 unidades (embora este indicador seja 70 para grãos secos).

A cevada contém muita fibra, vitaminas e lisina, por isso ajuda a manter a elasticidade e a umidade normal da pele. Isto é muito valioso no diabetes mellitus, uma vez que devido à condição de sobreaquecimento da pele, podem formar-se fissuras, feridas e até processos inflamatórios infectados. Se a pele contém uma quantidade suficiente de água intracelular e pode alongar normalmente, suas propriedades protetoras não são reduzidas, e efetivamente executa sua função de barreira.

Os diabéticos podem comer mingau de leite?

Mingau cozido em leite integral contém muito carboidrato e tem um alto índice glicêmico, por isso é indesejável para comê-los em diabetes. Além disso, esses pratos são digeridos por um longo tempo e podem causar uma sensação de peso no estômago. Mas se, ao cozinhar, diluir o leite ao meio com água, o mingau se tornará bastante adequado para uso, já que seu IG diminuirá e a digestibilidade aumentará. Existe algum benefício para os diabéticos deste tipo de preparação de cereais? Claro, está nestes momentos:

  • mingau fica mais nutritivo;
  • o corpo adicionalmente entra em nutrientes do leite;
  • muitos grãos têm um sabor mais claro.

Mingau de leite com diabetes não deve ser consumido diariamente, deve ser uma iguaria e um tipo raro de preparação dos cereais habituais, para que eles não incomodem

Quais pratos precisam ser excluídos?

Muitos nutricionistas são da opinião de que o mingau de arroz e sêmola não trazem muito benefício na diabetes. Munk retarda a produção de insulina, o que pode aumentar o nível de glicose no sangue. Contém uma grande quantidade de carboidratos, o que explica seu baixo IG. O uso de semolina leva a um conjunto rápido de peso corporal e metabolismo mais lento (e esses problemas são, portanto, primordiais no diabetes).

A situação com o arroz não é tão direta. Apenas sua forma altamente purificada, que possui um alto índice de IG, é prejudicial. É muito rica em calorias e quase não contém compostos benéficos, por isso não é lógico comer para pessoas doentes. Mas o arroz preto e o marrom, por outro lado, são valiosos por sua rica composição química, de modo que pratos deles podem ocasionalmente estar presentes na mesa de um diabético. Os carboidratos que o corpo recebe deste tipo de produto se degradam lentamente e não causam mudanças bruscas na glicose no sangue.

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